Quand on prépare une soirée plancha, on pense en priorité à la viande, bœuf, porc, mouton, saucisses et merguez… Mais pourquoi pas les légumes et pour finir sur une touche sucrée, les fruits.
Mais oui, n’oubliez pas les fruits !
Ananas, pommes, abricots, bananes, poires, pêches-nectarines, figues… Tous ces fruits se prêtent parfaitement à la cuisson plancha… Ils sont à la fois caramélisés et faiblement en compote. Pour faire un dessert rapidement pour qu’il soit distingué et facile à réalisé, garnissez les fruits passés à la plancha avec un sirop que vous aurez préparé, une belle boule de glace maison avec des fruits ou un coulis de framboise ou de fraise, de plusieurs tiges de romarin, de quelques feuilles de basilic frais ou de menthe.
Les temps de cuisson les mieux adaptés pour la cuisson à la plancha
- Les viandes épaisses, comme les entrecôtes, les pavés… : trois à cinq mn de tous les côtés.
- Le poisson, d’une à deux mn par face pour les filets de sardines, maquereaux, rougets… Et dix à quinze mn pour un pavé cuit à l’unilatéral (sur une seule face).
- Les crustacés comme les crevettes, les gambas… De cinq à dix mn en fonction de leur calibre.
- Les brochettes, de dix mn pour les viandes rouges, à vingt mn pour les viandes blanches. En prenant soin de changer de faces sur la plaque toutes les trois minutes.
- Les légumes, de sept à huit mn seront suffisantes.
- Les fruits, de sept mn pour les ananas, les poires… à quinze mn pour les pommes, les abricots…
Les morceaux choisis pour la plancha
Les recettes à la plancha seront abondantes, de la même manière que la sélection des morceaux de viandes. Avec la plancha, les bons morceaux seront à l’honneur. Les piécés sont de petits morceaux de viande, pas vraiment épais et de la dimension d’un petit steak. Les émincés et les cubes, sont, la plupart du temps, utilisés pour la cuisine au wok. Ils conviennent parfaitement à la cuisson à la plancha. Cependant il faut faire preuve de vigilance à la cuisson ! Si vous choisissez l’option brochettes, réalisées-les pour qu’elles soient bien plates avec de préférence des lanières de viande plutôt que des cubes.
Les viandes rouges
Pour la viande de bœuf ou la viande chevaline, vous pourrez sélectionner des morceaux de faux-filet, de poire, de rumsteck ou du merlan. Petits organes musculaires de la cuisse de l’animal extrêmement tendres ou si vous trouvez de la bavette qui pourra être d’aloyau ou de flanchet, puis l’araignée. Côté veau, il y a des morceaux très tendres et savoureux comme la noix ou la sous-noix, le filet. Également des morceaux de gigot d’agneau, de la hampe et de l’onglet, des grillades de porc, du foie ou des rognons. Sans négliger les hachés pour les burgers, les boulettes et les keftas.
Comment préparer la plancha pour la cuisson de ces viandes ?
Pour ces viandes ou les articles tripiers, pas d’obligation de mettre de l’huile ou de la graisse, une petite vaporisation d’huile suffira. Pour assaisonner tout ceci, une touche de fleur de sel et un petit tour du moulin à poivre.